云南美食特產(chǎn)之建水燒豆腐

  不久以前，就在播放舌尖上的中國(guó)之前，相信很多人和我一樣，不知道建水這個(gè)地方。
隨著這部記錄片的火爆，建水也一下子被眾人知曉，云南除了麗江、香格里拉外，還有一個(gè)美麗的豆腐小城紅河建水。
那里民風(fēng)淳樸，家家戶戶都會(huì)做豆腐，街邊吃小豆腐還有一種特殊計(jì)數(shù)法，用包谷籽計(jì)數(shù)，每個(gè)客人面前擺放一只小碗，吃一塊豆腐放一個(gè)包谷籽，結(jié)賬時(shí)就數(shù)包谷數(shù)。但是，這絕對(duì)是一個(gè)技術(shù)活，賣(mài)家要同時(shí)應(yīng)對(duì)十幾名客人，不僅要烤豆腐、結(jié)賬、做蘸水，還要隨時(shí)看那個(gè)客人吃了幾個(gè)豆腐，隨時(shí)添加包谷籽，沒(méi)有日積月累的經(jīng)驗(yàn)怕是難以搞定。

  建水是一座古樸的小城，青石鋪路，古建與牌坊裝點(diǎn)其間。
  路邊店家的主人悠閑地喝著茶，客人可以自主地在店內(nèi)打發(fā)時(shí)間，看看自己喜歡的東西，如果看上了就和主人問(wèn)問(wèn)價(jià)，合適了買(mǎi)走。建水的生意人都不太喜歡討價(jià)還價(jià)，實(shí)誠(chéng)地喊價(jià)，也無(wú)需你費(fèi)盡地砍價(jià)。
  整個(gè)建水老城基本沒(méi)有什么高層建筑，在小屋的窗外就能看到整個(gè)老城的面貌，夕陽(yáng)西下，祥云沉沉，有種風(fēng)輕云淡的感覺(jué)。
既然是沖著美食去的，一定要好好品嘗。汽鍋雞、過(guò)橋米線、草芽、燒豆腐、燕窩稀飯、燕窩酥、獅子糕、燒烤羅非魚(yú)、建水臭豆腐煮魚(yú)……
豆腐固然是最出名的，出了城可以實(shí)地考察下建水的豆腐作坊。建水的豆腐全都做成小塊的，這個(gè)活路全是手工制作，很費(fèi)工，可以想象工人的辛勞。

 ——云南美食特產(chǎn)之建水燒豆腐