北方人對面食想來鐘愛，餃子更是面食中的上等食品了，俗話說“好吃不過餃子”嘛！那今天我們也來說說西安特色小吃中的餃子了。
　　到西安旅游的人們都應該知道，在北方西安的餃子算是比較出名的了，坐落在西安的鐘鼓樓廣場的德發長算是西安最富盛名的餃子館了，其巨大而醒目的金字招牌更是體現出西安然人多餃子的鐘愛，據說以前還有一家解放路餃子館，在當年最出名的時候更是創造了外地人一下火車就排隊到餃子館吃餃子的盛況。
                                          
　　在西安“餃子宴”名揚天下，為當年西安解放路餃子館首創。據說“餃子宴”有幾百個不同花色的餃子組成。“餃子宴”的品種也比較多分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。不過“餃子宴”價格相對較高。所以并不是時時刻刻都能吃到，那么對于本人這種收入不高的人來說如何才能時刻品嘗到先餃子獨特的風味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸湯餃子”便孕育而生了，成為西安最受歡迎的大眾食品。
　　西安旅游食客進入酸湯餃子店，店面明亮而干凈，桌子和凳子一塵不染，一到飯點便是生意興隆，店家操作過程是可以直接透過玻璃看到的，在其柜臺后一溜兒擺上十幾個細瓷大碗，依次放入鹽、味精、醋、醬油、油潑辣子、香菜、韭黃、芝麻、一大塊兒牛油、或羊油等十多種調料。待餃子煮熟，趁水熱先將作料沖化混勻，約半碗湯，然后撈進餃子，頓時香味四溢。光看酸湯餃子的顏色就能讓你食欲大開。紅的辣子，黃的韭黃，綠的香菜，白的餃子，這一種完美的結合便牢牢抓住了食客的舌頭，食客到回頭客到常客這就西安特色小吃酸湯餃子的魅力所在啊。
　　當然如果你是第一次吃酸湯餃子的話一定要記住哦，千萬別學“豬八戒吃人參果”一下把餃子整個塞到嘴里吃而是先吃一半餃子，另一半的餃子要灌進碗中的酸辣湯然后再一口吃掉。這時你口中才能真正品味酸湯餃子的滋味，那叫一個豐富，燙、辣、酸、香等等無法用語言來形容，其濃烈的口感會沖擊著你的味覺，一定讓你精神煥發。
　     酸湯水餃是西安特色小吃中一種歷史古老的風味小吃，據說有1000多年的歷史了。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特制的酸湯內食，所以貴在酸湯。但餃子也必須是非常好的。酸湯水餃的餃子一般有大肉餡，羊肉餡，海味餡的，目前來看羊肉餡最受食客們歡迎。餃子一般手工制作的，并且要現捏現賣，這樣味道和口感才能達到最佳程度。由于其餃子講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時只需雙手合攏，然后兩個大拇指往里一擠就可以了，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。因此也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。