西安小吃—蕎面饸饹　　

       西安城墻內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個字"饸饹".
                                                          　
　    因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉音吧。
 

——西安小吃—蕎面饸饹