張家界美食簡介之酸酢魚

    在土家族、苗族同胞中，有一種美食，是獨具地方風味的美味佳肴，這就是鮮為人知的“酸酢魚”。何謂“酸酢魚”？就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉(米粉中要放少許食鹽，調勻)，然后放進菜壇內，腌撲3至5天，待有酸味以后再挖出來用茶油或其他植物油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。“酸酢魚”因為在菜壇里長時間腌漬，且經過食鹽浸漬魚已酢熟，故可以從壇內取出來吃。

    “酸酢魚”是少數民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。
 

——張家界美食簡介之酸酢魚