獐子島海島，四月又是最肥時

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海膽，

是那種讓人想起來就咽口水的食物……

橙黃色的生殖腺，綿密柔滑如奶油般口感，

大海賦予的鮮爽，口感細滑，

鮮美的味道來自于豐富的氨基酸，

尤其是甘氨酸和谷氨酸的含量極高，

而15%-25%的脂肪含量比例……

讓人迫不及待想要一口吞掉！

   海膽怎么吃？講究的人會告訴你“夏季吃紫海膽、秋季吃蝦夷馬糞海膽、秋季到春季吃黃海膽”，總之大口吃就對了。

   獐子島屬于海洋季風氣候，地理位置優越，海洋牧場擁有國家一類水質海域，水質清澈、海洋資源豐富，盛產黃海膽、紫海膽、蝦夷馬糞海膽等......

    4月到是黃海膽正當季，怎能讓這美味從嘴邊溜走，將外殼去除后，便露出最肥美、鮮甜的部分，肥美豐腴，入口即化。黃海膽可以令你無所顧忌的吃到過癮，肉質細膩的海膽肉沒有絲毫腥味，吃完后只剩細滑甜香回蕩于口腔中。（五一期間，獐子島度假村，獐子島民宿開始逐漸營業）

    紫海膽在夏天當道，7至10月是它最為鮮美的時段，從外形來看，紫海膽個頭最大，有成年人的拳頭般大小，而且刺又長又黑，堅硬無比，卵黃的顏色卻淺一點，呈黃褐色。

   蝦夷馬糞海膽身材小巧，刺短茂密，形狀似馬糞而得名，“海膽黃”呈鮮艷的橙色，味道鮮甜。

   有人喜歡蝦夷馬糞海膽的小巧玲瓏，有人鐘愛于黃海膽的清鮮，有人卻更傾心于紫海膽的醇厚，帶有自然的海洋氣息，質感輕盈而柔滑，見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關，要求污染小、水深且多海藻。

   吃海膽，新鮮最重要，將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，海膽本身已經足夠鮮甜，無需任何調料就能讓人感覺到無比的美味。

   獐子島把鮮活蝦夷海膽鎖入罐頭里，隨時隨地開蓋享用。將顆粒飽滿、顏色橙黃的海膽，放到蒸好的雞蛋之上，攜帶著彼此呼應，入口即化的鮮甜，食用全程都沒覺得有一絲阻攔，暢通無阻的呲溜進去，那口味，真是種享受！
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