金州新區(qū)美食文化協(xié)會再出力作,《金州菜系菜品系列之二》與讀者見面

  自2010年《金州菜系菜品系列之一》問世以來，不僅得到國內(nèi)國家級餐飲業(yè)專家的高度贊許與肯定，而且也倍受社會各界的普遍關(guān)注和好評，其所產(chǎn)生的廣泛影響，令我們始料不及。2012年全國“兩會”期間，金州菜品作為唯一的地方菜，榮登北京人民大會堂宴席，盡顯風(fēng)采，一時(shí)傳為佳話。這些都令我們興奮不已，但欣喜之余，我們又深感有一種壓力和責(zé)任在鞭策我們必須努力前行。

  飲食是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)，是中華傳統(tǒng)與文明的重要組成部分，而金州菜系恰恰就充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。金州菜系沿革至今近兩百年，有許多精品菜亟待進(jìn)一步挖掘整理，雖然《金州菜系菜品系列之一》已有些許展示，但那不過是冰山一角。所以作為金州新區(qū)美食文化協(xié)會，將金州飲食文化發(fā)掘、整理、傳承下去，正是時(shí)代賦予我們的責(zé)無旁貸的光榮使命。這正是我們編印《金州菜系菜品系列之二》的動力所在。

  金州歷史悠久，文化厚重，物華天寶，人杰地靈。其優(yōu)越的地理環(huán)境和豐富的物產(chǎn)資源為金州菜系的生成奠定了充實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。同樣，金州的古老文明和傳統(tǒng)文化也無一不為金州菜系注入了生命活力，這從許多的菜單中便可領(lǐng)略其蘊(yùn)含。如“全家福”、“尉遲敬德訪白袍”……金州菜系深深植根于金州這片沃土，并在民間廣為流傳，經(jīng)過幾代人的努力，得以不斷延續(xù)和傳承。這便是金州菜系之所以能發(fā)展到今天的根本原因。

  金州“三道飯席”是聞名遐邇的宴席，是金州地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的產(chǎn)物。清朝、民國時(shí)期，金州的餐飲業(yè)十分興盛，當(dāng)時(shí)的飯店酒樓可謂鱗次櫛比。如張德山的“同盛樓”，因金州菜系正宗傳人欒兆昌和弟子關(guān)運(yùn)喜掌廚而久負(fù)盛名；潘坤開辦的“福盛園”，門前高掛十三道幌子，號稱“十三太保”，其餐飲檔次相當(dāng)于今天的五星級酒店。另外還有“菜盛園”、“祥盛園”等眾多名店……“三道飯席”在那一歷史階段得到空前的流傳，從而成為金州餐飲文化歷史巔峰及烹飪技術(shù)頂尖水準(zhǔn)的代名詞。

  《金州菜系菜品系列之二》重點(diǎn)收錄了“三道飯席”菜單中頂級“燕、翅、鴨全席”整套菜品及形制，同時(shí)收錄了一年四季不同時(shí)令菜品選料、烹飪的技法，這也是目前唯一詳實(shí)記錄金州菜系“三道飯席”菜單和菜品的著作。

  時(shí)代在發(fā)展，社會在進(jìn)步。作為市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的金州菜系，在承前啟后、繼往開來、勇于探索、大膽創(chuàng)新的奮斗過程中，前景廣闊，任重道遠(yuǎn)。如何讓金州菜系的烹飪技術(shù)不斷得到提高，更好地服務(wù)于社會，讓人們吃得科學(xué)，吃得開心，吃出健康，吃出文化，正是新區(qū)餐飲界同仁義不容辭的責(zé)任。我們期待金州菜系在大家的不懈努力下，百尺竿頭，更進(jìn)一步。這也是我們編印《金州菜系菜品系列之二》的美好愿望。

  經(jīng)過近一年的時(shí)間，《金州菜系菜品系列之二》終于同大家見面了，雖說期間我們付出了大量的心血和汗水，但每一位參與者的心中卻充滿感激之情，因?yàn)槿绻麤]有新區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持，沒有社會各界朋友的幫助和指導(dǎo)，恐怕此書很難順利付梓。尤其是新區(qū)黨工委書記、管委會主任徐長元同志，在百忙之中為本書親筆撰序，更令我們倍感親切和感動。我們也對金州新區(qū)旅游局的大力支持表示感謝。《金州菜系菜品系列之二》繼續(xù)沿用了張本義先生題寫的書名，再次表示感謝。

  金州新區(qū)美食文化協(xié)會